酵母和面包

酵母和面包

Yeast and bread纵观历史和世界各地,面包酵母,又可称为天然酵母,它被认为是使面团体积增大的最佳途径。鲜的,干的或液体的,酵母的形态在不同的国家,传统和环境之间变化。被干燥脱水的酵母在非洲,亚洲和中东地区经常被使用,这种形态有时可以抵抗恶劣的气候条件。鲜酵母常在冷链控制良好的国家被使用。
 
碎酵母,液体酵母或冷冻酵母,总是能很好地适应工业化生产工艺流程。

酵母均一的颜色
酵母均一的颜色

液体酵母,鲜酵母,干酵母...每种形态都有其自身特征。聚焦不同形态的酵母。

酵母的不同形态:
  • 液体酵母:最先以这种形态销售,直到1825年。目前回归到这种形态,是为了满足工业和传统面包店的需求。
  • 鲜酵母:从经济和实用性的角度出发,这种形态在工业化国家是最普遍的。它以压缩块的形式出现。在法国,它是白色的,片状的,在而别的国家,它的颜色可能更深,并更稳定。
  • 碎酵母:由细颗粒组成,经常被工业化用于自动化给量。
  • 活性干酵母:颗粒形式。它在常温下提供了良好的稳定性,在那些气候条件不好的地方更显其价值(高温和高湿度)。
  • 即发干酵母:被添加到面粉之前不需要再水化。它细小的微粒是保存于真空包装中或保护的包装中。
  • 冷冻半干酵母:粉末状的状态下也可使用。它被应用在如生的冷冻食品中。其出色的保存特性使之可以长期储存,因此非常适合出口的目的。
酵母:面包制作的重要原料。
酵母:面包制作的重要原料。

用面粉,水和盐制作的面包,在世界各地都被食用。但为了得到轻的,蓬松的,孔状面心的面包,酵母是一个至关重要的因素。快来发现为什么!

酵母是用在面包制作过程中的。它发酵存在于面粉中的糖,并使面包体积增大。在它的“非活性”的形式下,它也可以帮助降低酸度或苦味增强风味,使外壳呈现金黄色